Yu is reading books to understand how ingredients work with each other. Yu hopes to find the best recipe with the best looking nutrition facts table.
More quality, fewer calories:
1. All natural, quality ingredients
2. No additives, preservatives
3. No transfat
4. Limited amount of sugar
5. Limited amount of fat. Less saturated fat.
6. More whole grain, whole wheat; More fiber; More nutrients
现代的饮食常常是热量过剩，营养不足。店家出于对口感的追求，常常添加了过量的食品添加剂。美国的点心更加上过甜过油，以至于掩盖了原料本来的香味。不但很难吃，还对健康和腰围大大不利。
出于对此类点心的痛恨，Yu 希望通过自己的尝试，找到最合理的点心食谱。注重口感是一方面，更希望同时能保持健康。
在此纪录分享试验笔记。新添加菜谱必附上营养成分表。
| Oct 30, 10 | | 1。 蛋糕体 我的巧克力戚风方子II貌似有点干，刷上咖啡或者Bailey 酒效果就很不错 为了方便切割，这几次的cake roll办法都烤的比较干，刷liquor 或者什么syrup 来弥补比较重要。 2。分量 15人 party，做了7个鸡蛋的戚风，8X8盘，和12X18盘，然后切割。貌似够了。但是要注意调整bake时间。 3。swiss meringue: 似乎加热时间长了那么几秒。下次还是要亲自动手。 加奶油打好后如果不立刻用就会硬化。室温下，下次用之前需要完全重新打发。 另外下次别加cream cheese试试。 4。pastry cream，3个蛋黄应该配大约150-200ml heavy cream, 2/3 packet gelatin, 40g 水化开。切不可多放，否则内容太干。 但是这次放了280g cream cheese, 280g cream，做了3层8X8大小的夹馅，也够。 Microwave gelatin on 50% power. 下次试试过滤pastry cream溶液试试。 5. Whipped cream中加入可可粉可以大大帮助稳定，但是也显得口感略干，下次是否考虑多加syrup or liquor 调整。 6。比例 按鸡蛋比例做swiss meringue 和pastry cream一般可能swiss meringue 会太多。 |
| Sept 11, 10 | | 终于发现，原来个人对糖的容忍度是如此不同的。 尝试爱厨Italian cream cake，在已经减少糖量1/3以后，居然还是觉得过甜了。 继续改！ |
| Aug 18, 10 | | 终于鼓捣出一个好吃的no bake cheesecake |
| July 11, 10 | | 味道超级赞的芒果Mousse |
| July 1, 10 | | 味道超级赞的Blueberry Mousse，亲自摘的！ |
| June 13, 10 | | 变化版Tiramisu，超级复杂。 |
| Dec 09 | | 阅读 BakeWise, 学习到很多理论基础，可是也为作者想方设法往食谱中添加糖，脂肪，和Trans fat 来追求口感而震惊不已。OK, home made is the best..... |
| Dec 25, 09 | | My first pound cake! (the Creaming method). 对颜色有疑问的筒子，这个蛋糕涂的是Swiss meringue是100%天然，为了避免transfat就没有用shortening，全部用的是butter，也没有用任何的人工香料，只有少量天然的vanilla，所以颜色就不会很白。 蛋糕提是柠檬味道+水果所以不需要夹馅。减过糖量了，所以吃起来也不会很甜。 100% Natural, low sugar Lemon pound cake & Swiss Merignue buttercream |