味道超级赞的芒果Mango Mousse Cake
这个是6寸直径，3-4寸高的方子。 1. 首先是把一套至少5qt的盆和mixing head冻在冰箱里。 2. 找一个可以微波的杯子，放1/2cup牛奶，上面撒上1包半(10g)gelatin, bloom/泡发个10分钟左右。
也可以用水或者whipping cream代替。
这时候正好弄芒果。 3. 最好是从冰箱拿出来就操作哈。 3个costco大个黄芒果切巴切巴（大块也无妨），没量具体分量，应该无妨。
一包cream cheese，(240g)
2tbs 糖(about 30g)（可以尝尝看自己决定，我的办法是不太甜），
柠檬汁适量（我没放，觉得我买的芒果还挺酸的）。俺这个酗酒者偷偷放了RUM，如果有芒果味道的liquore ，可以放1-2tbs!!! 全部用blender一起打碎，多打一会儿，颜色一定要均匀。
这时候consistency应该是比较象刚刚开始打发的奶油，just starts to hold a peak。 4. 微波刚才泡好的gelatin 我家的微波炉是50% power for 20seconds，一定不可以让它沸腾不然就废掉了。 5. 倒进blender稍微blender几下到均匀。 6. 连blender一起放进冰箱备用。 7. 这时候打奶油的盆冰好了，倒一杯奶油(240g whipping cream)，打发到马上就不能流动的状态，表面要停留波纹。
芒果部分和奶油部分consistency相似的时候最容易混合了。 8. 用wire whisk将芒果跟奶油混合均匀。
组装就不说了，自己随意就好。
我是另外做了巧克力戚风，剪裁成5寸，铺了3层。 组装好，冷藏4小时即可。 |