Whipped Cream

说说蛋糕的鲜奶油

这里说的鲜奶油只指跟国内吃的口感差不多那种。 (以下纯粹为个人看法，不保证100%正确啊，欢迎批评讨论）
１。瓶装的能喷的light cream是鲜奶油么?

Nope! 　这个可以喷在冰淇淋，pie，咖啡上面，但是用来装饰蛋糕不太靠谱，不几分钟就化掉了

２。自己在家怎么做鲜奶油？其实非常简单。
2 样工具: 1电子的mixer (hand mixer/stand mixer are both OK，什么价格的都可以，如果失败了不是因为你的mixer太便宜了)，

手拿wire whisk不可以。

mixer hand + 一个盆冻在冰箱里面２０分钟
２样原料：糖粉＋heavy whipping cream (fat%=36%) or whipping cream(fat%=30%). Light cream不可以。
６寸蛋糕，我一般放２００克液体奶油，１－2tbs 糖粉，打发过程看youtube 上很多很多video。如果还可以流动就是没打够。刚刚凝固就不要再打了，不然１０秒以后会打过头，出水，变豆渣状，这批奶油就变butter了，就废了。
这个是heavy (whipping) cream

这个是whipping cream

３。超市卖现成的whipped cream么？

我没有见过现成的whipped cream，只见过 whipped topping

这个东西，也是可以放在pie啊，冰淇淋啊，咖啡的上面，但是味道比前面说的瓶装real whipped light cream要差，成分更不用说。一般都不是真奶油，而是固化的植物油做的。如果用来涂蛋糕，也是会很快化掉。而且味道上，个人觉得差别不是一星半点。为了方便偶尔吃还可以。真的喜欢蛋糕的，还是算了吧。
４。鲜奶油可以涂蛋糕，但是可以挤花么？

当然是可以！下面是几个我个人常用的技巧：
a) 挤花的奶油要打到比较硬挺，但是千万不可以打过。里面多放点糖粉可以帮助成型。但是如果怕甜也可以用部分淀粉（必须是淀粉，不可以是面粉）代替。

b) 可以加入2-3tbs 放软的cream cheese，请一定看图，我不理解为什么总有那么多人会买错这个东西，做出咸味和臭脚丫子的cheesecake来。不理解啊不理解。

c) 可以在奶油打到快成型的时候加入gelatin. 具体是：1 tsp gelatin + 20g 水泡发１０分钟，微波炉50% power，10秒１０秒的加热到刚刚融化，然后倒进奶油一起打发到最后成型。

d) 可以加小半包超市卖的pudding mix

鲜奶油打好了最怕就是化。

挤花需要：

１挤花袋（没有的话, gallon zip top bag)，不要用parchment的，要用帆布或者塑料的，比较隔热。
２。挤花嘴。这个不用多说。

３。手套，这个步骤非常重要。不然很容易挤完一部分剩下都化成汤儿了，很恶心。化了也不可以再倒回去重新打发了。

如果是挤玫瑰这样复杂的花，蛋糕最好别放在旁边干耗着，收冰箱里好好保存吧。可以准备几张parchment paper，一次一张放在flower nail上，挤好了立刻冻进freezer。冻硬了再拿出来放蛋糕上。当然普通的border什么的，鲜奶油很容易操作，没有任何问题。
heaving cream 跟国内金钻植物奶油啥的是一回事吗？
答案是big NONO!! 国内的植物奶油都含反式脂肪，吃进去５０天不能消化。虽然叫“植物”这个貌似健康的名字，其实是暴不健康的东西。从前就收过一些从爱厨和其他地方提到的这方面信息，一次次反复的说。尽量不要吃植
物奶油！　http://yucakedesign.com/CakeDanger.aspx

如果嫌以上说的奶油不够厚实，口感太水水的，建议看这个：君之北海道戚风里面的馅：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d7hr.html　
这个馅基本上做法跟冰淇淋是一模一样，只是没有最后冻硬。如果有冰淇淋机的，拿这个方子冻了，出来就是冰淇淋。同样这个方子里面除了用打发奶油，还可以用打发的cream cheese,打发的黄油butter，甚至打发的mascarpone cheese (yummy yummy 就是贵) ，因为可以控制糖量，这些方子可以做的非常不甜，我超级喜欢这类型的方子。吃起来会有一点厚厚的，但是完全不甜，闻起来香味十足。
另外就是面粉糊跟whipped cream/cream cheese/butter/mascarpone的比例都可以自行调整，没有什么对错，怎么做都好吃。

如果想装饰鲜奶油蛋糕，可以用些什么材料？
先说不可以的：翻糖盖整个鲜奶油蛋糕！翻糖是种consistency象橡皮泥的糖。盖在鲜奶油蛋糕上，翻糖会化开（变成水水粘粘的样子），鲜奶油会ooze out，戚风蛋糕的话，会被压扁，变形（而且还不是均匀统一的被压的矮１点而已！！），除非给烤的特别干硬。
但是翻糖的小装饰还是可以放的，的确也还是会化，但是花呀，小装饰什么的，底部化掉一点还不会杀人。一整块翻糖盖蛋糕如果化了就很可怕。
显然可以放水果什么的
鲜奶油可以染色挤花。如果染色要在奶油还是液体的时候放进去一起打发。
可以用buttercream或者超市买的彩色icing挤花，但是很深的颜色会慢慢bleed through 鲜奶油，颜色太深的会最后搞的很可怕
可以用彩色M&M之类，请自由发挥想像力。

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